Federico Flores nos aconseja los siguientes vinos para acompañar el bacalao (guisado) de Cuaresma:Ocnos, Barbazul, Chinchilla.
Al ser el bacalao bastante fuerte de sabor, y más aún cocinado, se propone un vino de Crianza, y a temperatura algo más fresca de lo normal; el blanco se recomienda que esté a 8º y el tinto a 14º.
También nos sugiere algunos vinos para acompañar las torrijas: ·Pedro Ximénez de Ximénez Espínola ·Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo ·Pedro Ximénez de Sauci. S'PX ·Vino de Naranja. S'Naranja
Los 3 primeros vinos no son demasiado viejos, por lo que el sabor inicial es a frutas (uvas pasas) y se debe servir a unos 12º aproximadamente. El de Naranja es más fresco y da un toque a azahar. Una observación, a las torrijas con virutas de helado, les va mejor el P.X.
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